Rozhovor pana ředitele MVDr. Josefa Kameníka, CSc. na téma bezlepková dieta pro televizní vysílání TV Prima.
1. Co to vlastně je „bezlepková dieta“?
Bezlepková dieta znamená úplné vyloučení potravin, které obsahují bílkovinu lepek — gluten, přesněji řečeno jeho část gliadin, která se uvolňuje při jeho štěpení. Lepek obsahuje pšenice, ječmen a žito. Odborníci nedoporučují ani konzumaci výrobků z ovsa. Ovesné zrno sice neobsahuje přímo lepek, ale jeho peptidy mají sekvence aminokyselin podobné nebo totožné s gliadinem.
2. Pro koho je bezlepková dieta určená?
Jsou to především lidé trpící nesnášenlivostí — intolerancí k lepku (celiakie). Jedná se o celoživotní onemocnění, při kterém pacient není schopen — respektive jeho trávicí soustava — trávit a využít lepek v potravě. Pokud takto postižený člověk přijímá jídlo s obsahem lepku, dochází ke změně povrchu sliznice tenkého střeva, mizí zde mikroklky a klky. Povrch tenkého střeva se takto zmenšuje a snižuje se tím i jeho schopnost trávení a vstřebávání živin.
3. Mají takto postižení lidé nějaké příznaky?
Ano, typickými projevy jsou průjem, plynatost, křeče, únava, bolesti kostí, anémie, pokles tělesné váhy.
4. Koho onemocnění může postihnout?
Tato porucha se může projevit kdykoliv — v dětství i v dospělosti. U dětí se celiakie objevuje brzy poté, co jim byla prvně podána potravina s obsahem lepku — krupičková kaše, piškoty, polévky zahuštěné moukou. U starších dětí a u dospělých často propuká onemocnění po zátěži (nemoc, těhotenství). V zahraniční literatuře se uvádějí 3 nezbytné podmínky pro vypuknutí poruchy: a) genetické předpoklady u pacienta; b) konzumace potravin s obsahem lepku a c) spouštěč celiakie, čímž může být např. virová infekce, těžká zátěž organismu atd.
5. Jaký je výskyt tohoto postižení v populaci?
V České republice se odhaduje asi 40-50 tisíc postižených. Zatím je evidováno asi jen 10 procent z tohoto počtu. Na vině je jednak vysoký počet atypických forem, které komplikují rozpoznání nemoci a vedou k pozdní diagnostice. Dalším důvodem je, že lékařům chybí stále znalosti o onemocnění celiakií a při vyšetřování pacientů na tuto nemoc nemyslí. Významný je i fakt, že toto onemocnění není předmětem zájmu farmaceutického průmyslu.
6. Lze nemoc nějak léčit?
Samotná příčina nesnášenlivosti lepku je trvalá a není v současné době léčitelná. Nezbytné je celoživotní vyloučení lepku z potravy. Na bezlepkovou dietu reaguje tělo příznivě velmi rychle.
7. Jaké potraviny mají postižení k dispozici?
Jako bezpečné náhradní potraviny za obiloviny s obsahem lepku se používají rýže, kukuřice, pohanka, sója, proso, amarant a brambory. Na trhu je v současné době poměrně široký sortiment speciálních bezlepkových směsí — na přípravu chleba, pečiva a zahušťování pokrmů. Všechny musí splňovat současnou platnou normu pro bezlepkové potraviny — 10 mg gliadinu na 100 g sušiny.
8. A co výrobky značky KMOTR?
V současnosti má naše společnost v sortimentu výrobky, které jsou vhodné pro bezlepkovou dietu. Všechny produkty podléhají přísné kontrole a laboratornímu vyšetření, na jejichž základě mají lidé jistotu, že v nich žádný lepek není. Tuto skutečnost lze vyčíst také na obalu našich výrobků.